Fideuà

Hace poco preparé mi primera fideuà sin supervisión materna, porque era urgente que ella fuese pintando mi dormitorio entre tanto (cosa que se debería haber hecho mientras yo estaba en Alemania). La verdad es que la había visto cocinar cientos de veces en casa y su preparación siempre me ha parecido mucho más sencilla que la de la paella; y como estar con las manos en la masa me encanta pues nada: a cocinar para la familia.

La fideuà, para aquellas personas que no la conozcan, es un plato típico de la gastronomía de la Comunidad Valenciana. La elaboración y los ingredientes son muy parecidos a los de la paella de marisco pero varía el elemento principal: en la fideuà, el arroz se sustituye por fideos. Normalmente, en Valencia, los fideos que utilizamos son gruesos y enroscados, mientras que en Cataluña se preparan fideuàs con fideos de cabello de ángel (los finos que se suelen utilizar para sopa).

Se cuenta que la fideuà la inventó Joan Batiste Pascual, el cocinero de un barco pesquero de la zona de Gandía, que al ver que su patrón nunca dejaba suficiente arroz de paella para el resto de la tripulación (pues le encantaba este plato), decidió cambiar el arroz por fideos por así resultaba menos de su agrado.

FIDEUÀ


Ingredientes:

1/2 kilo de morralla
1 hueso de rape
1 trozo de merluza con la espina
1 trozo de puerro
tomate natural triturado
1 pimiento rojo
1 sepia
1/4 kg. de anillas de calamar
gambas y cigalas (un par de gambas y una cigala por persona está bien)
mejillones
4 dientes de ajo
pimentón dulce
aceite
sal

Preparar un fumet con la morralla, el rape, la merluza y el puerro. Hay que acordarse de desespumarlo porque el pescado va soltando "cositas" al cocerse que no queremos que nos aparezcan luego en la fideuà. En una paella o sartén ancha ponemos abundante aceite a calentar (se utiliza más aceite aquí que al preparar la paella valenciana, porque el marisco no suelta la grasa que de por sí tienen el pollo y el conejo). Doramos los dientes de ajo y comenzamos a sofreír el pimiento en tiras. Cuando esté casi hecho, agregamos la sepia troceada, las anillas de calamar, las gambas y las cigalas. Una vez cocinado el marisco, añadimos una cucharada de pimentón sin dejar de remover para que no se queme (de ocurrir esto, daría un sabor amargo al plato) y añadimos el tomate triturado para acabar de hacer el sofrito. Después incorporamos el fumet, los mejillones bien limpios y los fideos. Rectificamos de sal y dejamos cocer hasta que la pasta esté hecha.

Hay quien no prepara un fumet, si no que utiliza agua, y quien sofríe los fideos antes de añadir el caldo... Todo es cuestión de gustos, un día la puedes preparar de una manera y otro de otra. La verdad es que con esta pasta y basándose en la elaboración original se podrían inventar nuevos platos... todo se andará...