Lentejas estofadas con chorizo

Ahora que estoy lejos de casa, empiezo a comprender por qué la gente tiende a salir de España cargada de alimentos al vacío: que si jamón serrano de bellota,criado en las mejores dehesas, que si chorizo de Guijuelo, salchichón de Jabugo - ya que salimos, salimos con lo mejor, eso lo he comprobado en Leipzig, donde hay gente que hasta importa el aceite de Jaén, porque el que nos ofrecen los alemanes traído desde Italia no parece ser muy de su agrado -. Bueno, a lo que iba. Yo no echo especialmente de menos estos manjares, pues sé que cuando vuelva a Valencia los tendré en cantidades industriales. Además, lo bonito de vivir en el extranjero es poder probar todo lo que nos ofrece - os sorprendería un mercado alemán, somos todos de la Unión, pero en cada país se venden cosas muuuy diferentes -. Por otra parte, como bien marcan mis orígenes, estoy más que habituada a la cocina mediterránea y a los guisitos de mi abuela, así que cuando puedo intento preparme algo de nostalgia, con una pizquita de morriña.

Uno de mis platos favoritos, son las lentejas, las tradicionales, las que llevan chorizo, jamón, patata... vamos, las recias, recias, imposibles de comer en un día de agosto. Y es aquí, en este momento exacto de la receta, en el momento de comprar los ingredientes necesarios, cuando lloro por no tener un ultramarinos de toda la vida, con su dependiente - Paco, Manolo, ¿qué más da? -, debajo de mi casa. Y es que el lo que a ti te parece jamón en el Rewe: ¡no lo es! y el que es jamón serrano está a un precio prohibitivo... por no hablar del chorizo: 20 euros el kilo por un producto al vacíao del tipo "Campofrío", nada de alimentos con denominación de origen.

No quiero seguir divagando mucho más, sólo quería escribir la receta de las maravillosas lentejas que aquí no puedo cocinar como se merecerían. Eso sí, he ideado otros potajes que me sacan del paso con muy buenos resultados y que ya os contaré más adelante.

LENTEJAS CON CHORIZO



Ingredientes para 4 personas:

350g de lentejas
Medio chorizo para guisar
1 trozo de punta de jamón o de hueso de jamón serrano para cocinar
2 zanahorias
1 cebolla
2 patatas
2 hojas de laurel
3 cucharadas soperas de tomate natural triturado
4 dientes de ajo
sal
aceite de oliva

En una olla, sofreír con un par de cucharadas de aceite la cebolla picada con los dientes de ajo enteros durante unos minutos y añadir el tomate triturado. Dejar que se fría y cuando esté casi hecho añadir el chorizo cortado en rodajas gruesas y el taco de jamón. Cubrir con bastante agua y añador la zanahoria en rodajas, la patata "rota" - que el corte no sea límpio, para que suelte así más almidón -, las lentejas y el laurel.

Yo, personalmente, prefiero las lentejas muy cocidas, me gusta que la patata vaya soltando su almidón y que poco a poco se vaya espesando el caldo. Si las preparáis en una olla convencional yo las dejaría cocer a fuego lento dos horas como mínimo; por el contrario, con una olla exprés sólo nos harán falta unos 45 o 50 minutos. Minutos antes de que acaben de cocerse, podemos coger un trozo de patata y una cucharada de lentejas y aplastarlos con un tenedor para después volverlos a añadir al caldo y que éste tome cuerpo.

Las lentejas, si son rápidas, no tienen por qué ponerse en remojo. Yo recomiendo la lenteja rápida por ser más cómoda, la mayor utilisdad que tiene es que no tienes que prever con mucha antelación que vas a cocinar lentejas.